Madre Mezcal Ensamble

Madre Mezcal est né de l'initiative de Tony Farfalla et Stefan Wigand, animés par la volonté de faire rayonner la culture du mezcal artisanal à travers un projet profondément humain, équitable et responsable. La marque collabore main dans la main avec des familles de producteurs locaux, notamment celle de José Garcia Morales établie à San Dionisio, au cœur de la région d'Oaxaca. S'inscrivant dans une démarche écoresponsable, la maison utilise des flacons fabriqués à partir de verre recyclé et investit une partie de ses bénéfices dans des ONG locales pour soutenir l'éducation et l'autonomie des femmes dans les communautés d'Oaxaca. 

Cette cuvée emblématique est un Ensamble, un assemblage traditionnel de deux variétés d’agaves aux profils très distincts : l'agave Espadín (cultivé) et l'agave sauvage Cuishe. Élaboré de manière entièrement artisanale, les cœurs d'agave sont cuits dans des fours en terre creusés à même le sol, broyés à la roue de pierre traditionnelle (Tahona), puis fermentés à l'air libre par des levures indigènes. Après une double distillation dans de petits alambics en cuivre, le mezcal est embouteillé à 45% vol.. Le Cuishe apporte des notes vertes, végétales et herbacées (sauge, herbes fraîches), tandis que l'Espadín offre de la rondeur et une texture suave. L'ensemble se caractérise par une fumée très subtile, fine et élégante, qui laisse s'exprimer des arômes gourmands de vanille, de goyave et une finale minérale et poivrée.