La Terrasse d'Elise - Pigeonnier 2023

Information sur le produit

Basé à Aniane, haut lieu des grands crus du Languedoc, Xavier Braujou est une figure incontournable de la viticulture artisanale. À la tête du Domaine La Terrasse d'Élise, il travaille ses vignes en biodynamie de façon ultra-méticuleuse. Sa marque de fabrique ? Des cuvées parcellaires mono-cépages qui capturent l'essence même de chaque variété, sur des rendements très limités. En bannissant le bois neuf et en privilégiant une approche proche de l'infusion plutôt que de l'extraction de force, il livre des vins d'un soyeux et d'une digestibilité légendaires, souvent comparés par les dégustateurs à de grands nectars bourguignons.

La cuvée "Le Pigeonnier" 2023 est un 100% Carignan issu de vieilles vignes profondément enracinées dans un sol argilo-calcaire jonché de galets roulés. Longtemps décrié et utilisé pour la quantité, le Carignan trouve sous la main de Xavier Braujou ses lettres de noblesse absolues.

Le millésime 2023 se distingue par un superbe éclat de fruit et une trame d'une grande fraîcheur. Fermenté doucement puis élevé pendant 12 mois dans des barriques de plusieurs vins (pour patiner le jus sans jamais l'aromatiser), ce vin est un modèle d'équilibre. Il balaye la rusticité habituelle du cépage pour dévoiler une structure fine, vibrante de vitalité, qui allie avec brio l'intensité du Sud à la verticalité des grands vins d'altitude.

• Le Nez : Pur, profond et intensément sincère. Il s'ouvre sur un rideau de fruits noirs bien mûrs (prune, cerise noire, mûre sauvage) et de framboise. Très vite, l'identité du Sud s'invite avec élégance à travers des notes abondantes d'épices douces, de poivre, de tabac blond et de buissons de garrigue après la pluie.

• La Bouche : L'attaque est franche, pleine de sève et immédiatement juteuse. Le milieu de bouche déroule une matière ample et gourmande, mais d'une souplesse texturale impressionnante. Les tanins sont d'une douceur remarquable, soyeux et mûrs, évitant tout côté anguleux. Le vin conserve une énergie et une tension traçante formidables qui étirent le jus en longueur.

• La Finale : Très longue, nette et intensément saline. Elle s'attarde sur les fruits noirs compotés et une fine amertume poivrée qui donne une buvabilité redoutable à l'ensemble.

"Le Pigeonnier" 2023 de la Terrasse d'Élise est un grand vin de terroir, capable d'émouvoir n'importe quel amateur de flacons d'auteurs. Déjà délicieux et accessible aujourd'hui après un bon carafage, il possède un très beau potentiel de garde (facilement jusqu'en 2030-2034).

À table, sa structure tannique fine et son profil épicé réclament des plats de caractère et de texture. Il escortera de manière impériale des ris de veau laqués, un jarret de veau fondant aux carottes et cumin, un canard colvert rôti aux épices ou une épaule d'agneau de lait confite au four pendant de longues heures. Servez-le autour de 16°C. Une splendeur de précision !