Domaine Mouthes Le Bihan - L'Aimé Chai 2020

Information sur le produit

Installé à Saint-Jean-de-Duras, le Domaine Mouthes Le Bihan est mené avec une liberté farouche et une immense intuition par Jean-Mary et Catherine Le Bihan. Converti très tôt à l'agriculture biologique puis à la biodynamie, ce domaine est un ovni hautement qualitatif dans le Sud-Ouest. Jean-Mary refuse les vins standardisés, ultra-extraits ou boisés artificiellement. En choyant ses sols et en laissant les vinifications se faire le plus naturellement possible, il façonne des vins vivants, profonds et habités d'une énergie incroyable, plébiscités par les amateurs de vins d'auteurs et de gastronomie.

Sous ce nom en forme de calembour ("L'Aimé Chai" / L'amitié), cette cuvée est l'un des fleurons du domaine. Pour le grand millésime solaire 2020, ce vin met à l'honneur un assemblage typique de la région mais réinterprété avec brio : Merlot (majoritaire pour le charnu et la rondeur), associé au Cabernet Franc, au Cabernet Sauvignon et au Malbec (qui apportent la structure, la fraîcheur et les épices). Les vignes s'épanouissent sur les plus beaux plateaux et coteaux argilo-calcaires du domaine.

Vinifié de manière artisanale avec les levures indigènes et un minimum d'intrants (soufre très limité), "L'Aimé Chai" bénéficie d'un élevage long et soigné en vieux fûts de plusieurs vins afin de patiner la force naturelle du terroir sans jamais maquiller le fruit. Le millésime 2020 livre ici une matière monumentale, concentrée, mais d'une digestibilité et d'une fluidité en bouche assez bluffantes.

À table, sa matière noble, sudiste et structurée demande des plats riches en saveurs. Il fera un accord magistral avec un magret de canard aux figues ou aux cerises, une belle côte de bœuf grillée aux herbes, une épaule d'agneau confite de sept heures, un tajine de pruneaux ou des fromages de caractère (comme un Saint-Nectaire fermier ou un Vieux Gouda). Servez-le autour de 16-17°C. Une bouteille de grande vibration !