Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Rouge Altitude 2023

Information sur le produit

Situé à Nantoux, au cœur des Hautes-Côtes de Beaune, le Domaine Boris Champy (anciennement domaine Didier Montchovet, premier domaine certifié en biodynamie en Côte d’Or en 1984) est une référence d'excellence. Boris Champy, ingénieur agronome et œnologue de renom (passé notamment par de prestigieuses maisons à Napa Valley, chez Louis Latour et au Domaine des Lambrays), a repris ce domaine avec une vision claire : pousser la biodynamie et l'agroécologie dans leurs derniers retranchements (agroforesterie, haies paysagères, éco-pâturage). Son objectif ? Révéler la grandeur des terroirs d'altitude, particulièrement préservés face au changement climatique.

La cuvée "Altitude" est une sélection parcellaire haute couture issue des plus beaux coteaux du domaine, perchés entre 380 et 400 mètres d'altitude sur des sols de calcaires durs du kimméridgien et d'argiles fines.

Le millésime 2023 capture à merveille cette fraîcheur géographique. Vinifié de manière ultra-douce et naturelle avec une proportion de grappes entières (selon les exigences du millésime), le vin bénéficie d'un élevage prolongé et minutieux en pièces bourguignonnes (fûts de plusieurs vins), sans aucun bois neuf dominant pour ne pas masquer le terroir. C'est un vin de structure, de race et d'une incroyable droiture calcaire, qui s'éloigne des profils simples pour tutoyer le raffinement des grands crus de la Côte de Beaune.

• Le Nez : Profond, noble et d'une grande distinction. Il s'ouvre sur un bouquet complexe de petits fruits rouges et noirs (griotte, framboise sauvage, mûre) rehaussé par un parfum floral captivant de violette et de rose fanée. À l'aération, le vin affirme sa signature de terroir avec des notes de sous-bois, d'épices fines (poivre blanc) et une trame minérale saline très pure.

• La Bouche : L'attaque est droite, dense et d'un soyeux remarquable. Le milieu de bouche déroule une matière charnue et d'une grande sève, magnifiquement guidée par une tension minérale et une fraîcheur calcaire traçante. Les tanins sont d'une noblesse rare, fins, serrés mais parfaitement polis, offrant une texture de taffetas. L'équilibre entre la maturité du fruit et la fraîcheur de l'altitude est un modèle du genre.

• La Finale : Très longue, aérienne et intensément salivante. Elle s'étire de longues secondes sur le croquant du fruit acidulé et de subtiles notes de thé noir fumé, laissant le palais net et conquis.

La cuvée "Altitude" 2023 de Boris Champy est un grand vin de garde et de gastronomie. Si sa pureté de fruit le rend déjà hautement séduisant après un passage obligatoire en carafe, il s'épanouira magnifiquement en cave d'ici 5 à 10 ans.

À table, sa structure fine et sa complexité réclament des mets délicats et savoureux. Il escortera de manière impériale un pigeon rôti aux cerises, un filet de canette aux épices douces, un quasi de veau aux morilles, un tataki de bœuf Wagyu ou un fromage de Bourgogne affiné (comme un Cîteaux). Servez-le autour de 15-16°C pour apprécier toute sa verticalité. Une œuvre d'artisan !