Domaine Boris Champy - Coteaux Bourguignons Blanc 2023 Petit Aigle

Information sur le produit

Situé à Nantoux, au cœur des Hautes-Côtes de Beaune, le Domaine Boris Champy (anciennement domaine Didier Montchovet, premier domaine certifié en biodynamie en Côte d’Or en 1984) est une référence d'excellence. Boris Champy, ingénieur agronome et œnologue de renom (passé notamment par de prestigieuses maisons à Napa Valley, chez Louis Latour et au Domaine des Lambrays), a repris ce domaine avec une vision claire : pousser la biodynamie et l'agroécologie dans leurs derniers retranchements (agroforesterie, haies paysagères, éco-pâturage). Son objectif ? Révéler la grandeur des terroirs d'altitude, particulièrement préservés face au changement climatique.

La cuvée "Petit Aigle" tire son nom des aigles qui survolent les falaises calcaires et les combes sauvages entourant le domaine. Sous l'appellation Coteaux Bourguignons, Boris Champy signe un assemblage haute couture, majoritairement composé de Chardonnay et complété par du Aligoté, issu de parcelles d'altitude cultivées en biodynamie (Demeter).

Le millésime 2023 illustre parfaitement la philosophie de Boris Champy : préserver une tension vibrante et une minéralité laser tout en allant chercher une belle maturité de fruit. Vinifié de façon naturelle avec un minimum de soufre et élevé avec une précision d'horloger suisse, ce blanc brille par son énergie, sa droiture et son éclat calcaire.

• Le Nez : D'une grande pureté et intensément minéral. Il s'ouvre sur des arômes de chair de poire, de pomme granny smith et de zestes de citron jaune. À l'aération, le bouquet gagne en complexité avec de superbes notes de fleurs blanches (aubépine), de craie mouillée, d'amande fraîche et une fine touche de beurre frais très élégante.

• La Bouche : L'attaque est droite, incisive et animée d'un superbe dynamisme. Le milieu de bouche déroule une matière fine, ciselée et tendue, mais dotée d'un joli gras naturel apporté par le Chardonnay. La trame est minérale, presque saline, et donne une incroyable sensation de verticalité au jus. C'est vif, propre et profondément désaltérant.

• La Finale : Longue, tendue et d'une remarquable fraîcheur crayeuse. Elle s'étire sur des notes de zestes d'agrumes (pamplemousse) et une salinité saline qui fait saliver longuement.

"Petit Aigle" Blanc 2023 de Boris Champy est la bouteille idéale pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne modernes, verticaux et non maquillés par le bois. C'est une magnifique leçon sur ce que les terroirs d'altitude de la Côte d'Or ont de plus noble à offrir.

À table, sa tension et son profil iodé-salin feront des merveilles avec un tartare de daurade aux agrumes, des huîtres, un plateau de fruits de mer, des escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné (comme un Charolais). Servez-le bien frais, autour de 10-11°C. Un flacon d'une précision absolue !