Domaine Boris Champy - Bourgogne Blanc 2023 Petit Aigle

Information sur le produit

Situé à Nantoux, au cœur des Hautes-Côtes de Beaune, le Domaine Boris Champy (anciennement domaine Didier Montchovet, premier domaine certifié en biodynamie en Côte d’Or en 1984) est une référence d'excellence. Boris Champy, ingénieur agronome et œnologue de renom (passé notamment par de prestigieuses maisons à Napa Valley, chez Louis Latour et au Domaine des Lambrays), a repris ce domaine avec une vision claire : pousser la biodynamie et l'agroécologie dans leurs derniers retranchements (agroforesterie, haies paysagères, éco-pâturage). Son objectif ? Révéler la grandeur des terroirs d'altitude, particulièrement préservés face au changement climatique.

Là où la cuvée en Coteaux Bourguignons s'autorisait la cohabitation avec l'Aligoté, ce Bourgogne Blanc "Petit Aigle" 2023 est un 100% Chardonnay. Il est issu de parcelles sélectionnées nichées dans les combes fraîches et sur les coteaux calcaires entourant le domaine, là où les aigles profitent des courants ascendants (d'où le nom de la cuvée).

Le millésime 2023 livre ici une lecture idéale du cépage : les raisins, récoltés à parfaite maturité phénolique, ont conservé grâce à l'altitude une colonne vertébrale acide remarquable. Vinifié avec un minimum d'intrants et élevé avec une précision d'orfèvre (en fûts et demi-muids, sans bois neuf dominant), ce vin combine la texture enrobée du grand Chardonnay de la Côte de Beaune à une tension minérale traçante et saline.

• Le Nez : Fin, élégant et d'une superbe netteté. Il dévoile dès le premier nez des notes de fruits à chair blanche (poire juteuse, pêche de vigne) et d'agrumes mûrs (citron jaune, pamplemousse). À l'aération, le vin s'ouvre sur un registre noble et complexe : fleurs blanches (aubépine, acacia), fine réduction grillée, amande fraîche et une trame crayeuse très pure.

• La Bouche : L'attaque est franche, dynamique et immédiatement salivante. En milieu de bouche, le vin affiche une superbe dualité : la matière est texturée, gourmande et texturée, mais elle reste guidée et tendue par une ligne acide laser. C'est un jus vertical, énergique, d'une grande clarté aromatique et sans aucune lourdeur.

• La Finale : Longue, aérienne et intensément saline. Elle s'étire sur des notes de zestes d'agrumes et de craie mouillée, laissant le palais parfaitement net et revigoré.

Ce Bourgogne Blanc "Petit Aigle" 2023 est un flacon d'esthète, parfait pour ceux qui recherchent dans les blancs de Bourgogne la pureté calcaire et l'énergie plutôt que le maquillage du bois. Il se goûte magnifiquement dès aujourd'hui mais possède l'équilibre nécessaire pour évoluer sereinement sur les 5 prochaines années.

À table, son profil ciselé et sa belle texture en feront le partenaire idéal de beaux poissons à la chair fine (bar de ligne, omble chevalier), de noix de Saint-Jacques poêlées, d'un risotto aux asperges ou d'un délicieux fromage de chèvre de Bourgogne (comme un Charolais). Servez-le autour de 11-12°C. Une bouteille d'une justesse rare !