Distillerie Louis Roque - La vieille prune

La Distillerie Louis Roque, établie à Souillac dans le département du Lot (en région Occitanie, ancienne région Midi-Pyrénées), est une maison emblématique de la tradition française des eaux-de-vie. Son histoire remonte à 1905, lorsque Louis Roque, issu d'une lignée de distillateurs depuis 1835, a fondé sa propre distillerie et s'est rapidement spécialisé dans les eaux-de-vie de fruits, en particulier la prune. Cinq générations plus tard, l'entreprise familiale perpétue ce savoir-faire artisanal et traditionnel, faisant de la « Vieille Prune » leur fleuron et une référence incontournable sur les tables des hauts lieux de la gastronomie.

La « Vieille Prune » est une eau-de-vie de prune qui tire sa richesse de l'assemblage de plusieurs variétés de prunes de grande qualité, sélectionnées pour leur profil aromatique. Le secret de sa qualité réside dans la méthode de fabrication : les différentes variétés de prunes sont distillées séparément selon des recettes ancestrales, puis assemblées et soumises à un long vieillissement en fûts de chêne du Limousin. Ce passage en fût est crucial, car il confère à l'eau-de-vie sa couleur ambrée naturelle et développe des arômes de fruits confits et d'épices, lui donnant une texture moelleuse et suave.