Domaine Fanny Sabre

Fanny Sabre est un nom qui résonne de plus en plus fort dans le paysage viticole bourguignon. À la tête d'un domaine familial repris en 2005, cette jeune vigneronne a su imposer un style bien à elle, marqué par une approche naturelle et une grande sensibilité pour le terroir.

Originaire de Pommard, Fanny Sabre a grandi au cœur des vignes. C'est tout naturellement qu'elle a décidé de reprendre le domaine familial. Influencée par les enseignements de Philippe Pacalet, elle a rapidement adopté une viticulture biologique et biodynamique, privilégiant les travaux manuels et les soins du sol.

Les vins de Fanny Sabre sont le fruit d'un travail minutieux à la vigne et à la cave. Les vinifications sont réalisées de manière traditionnelle, sans l'ajout de sulfites ou avec des doses homéopathiques. Cette approche permet aux vins d'exprimer pleinement leur terroir et leur caractère variétal.

• Les blancs: Les chardonnays de Fanny Sabre sont souvent décrits comme étant minéraux, tendus et précis. Ils offrent une belle complexité aromatique, avec des notes de fruits blancs, de fleurs blanches et de noisette.
• Les rouges: Les pinots noirs sont fruités, élégants et gourmands. Ils se caractérisent par des tanins soyeux et une belle longueur en bouche.

Les Chouacheux est l'une des climats les plus réputés de Beaune. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires, bénéficient d'un microclimat particulier qui confère aux raisins une maturité optimale et une concentration aromatique remarquable.

• Les tanins sont fins et bien intégrés, offrant une sensation de velouté en bouche.
• Une belle longueur en bouche : La finale est persistante, avec des notes de fruits rouges et d'épices.