Doorly's - Foursquare Distillerie - XO

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Les rhums Foursquare sont tous distillés, vieillis, assemblés pour certains et mis en bouteille sur place, à la Foursquare Distillery à la Barbade. Je ne sais pas vous, mais nous, ça nous fait rêver... A ce péroquet évocateur on s'imagine les couleurs, la végétation, les senteurs le soleil et la mer ! La distillerie produit encore son rhum selon des recettes séculaires détenue par la famille Seale, toujours propriétaire de la distillerie. Les rhums sont élaborés à partir de mélasses distillées dans deux types d'alambics: l'un à colonne et l'autre à repasse, de type charantais. Les distillats sont ensuite mis en fût de bourbon après réduction à 65%... La part des anges (tropicaux) fait le reste ! Richard Seale's met un point d'honneur à proposer un produit de qualité et authentique, sans ajout de sucre, de matière colorante ou d'agent de texture. C'est d'ailleurs l'un des rares à militer pour une réelle classification dans le monde rhum.


Le XO est composé principalement d'eaux-de-vies âgées de 5 à 8 ans, distillées en Pot Still et vielllies en ex-fûts de bourbon. Après assemblage, ces eux-de-vies sont vieillies en ex-fûts d'Oloroso pendant 2 ans. Son caratère est gourmand, sur un nez de poivre et de cardamone. La bouche est ronde, souple, sur la vanille et le fruit (sherry). Une belle finale assez longue sur les épices.

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