Domaine J.L Denois - Tradition Extra Brut

Jean-Louis Denois est une figure incontournable du paysage viticole languedocien. Reconnu pour son audace et son avant-gardisme, il a su imposer sa marque en expérimentant des cépages et des méthodes de vinification souvent inattendus pour la région.

L'une des marques de fabrique de Jean-Louis Denois est son attachement au Pinot Noir. Alors que ce cépage est traditionnellement associé à la Bourgogne, Denois a eu l'intuition de le planter en Languedoc, où il a su s'exprimer avec une grande finesse. Ses Pinot Noirs sont souvent comparés aux meilleurs bourgognes, tant pour leur complexité aromatique que pour leur élégance.

Soucieux de préserver la qualité de ses vins et de respecter l'environnement, Jean-Louis Denois a très tôt adopté des méthodes de culture biologique. Ses vignes sont cultivées sans l'utilisation de produits chimiques de synthèse, ce qui permet d'obtenir des raisins sains et expressifs.

Comme beaucoup de champagnes, le Brut Tradition de Denois est issu d'un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir. Le vin subit une double fermentation, en cuve puis en bouteille, ce qui donne naissance aux bulles fines et persistantes caractéristiques des vins effervescents. Le dosage, qui correspond à l'ajout de liqueur d'expédition, est très faible, ce qui confère au vin une grande fraîcheur et une belle typicité.

Attaque franche et vive, avec une effervescence crémeuse. On retrouve les arômes du nez, complétés par des notes de fruits secs et de noisette. La finale est longue et persistante.