Sylvain Pataille - Bourgogne Aligote 2023

Le domaine
Installé à Marsannay-la-Côte, à l'extrême nord de la Côte de Nuits, Sylvain Pataille s'est imposé comme l'une des figures majeures et les plus talentueuses de la Bourgogne contemporaine. À la tête d'un vignoble conduit en agriculture biologique et en biodynamie, cet ancien œnologue-conseil travaille ses vignes avec une précision d'orfèvre. En cave, les vendanges manuelles sont pressées tout en douceur, les fermentations se font exclusivement grâce aux levures indigènes et les élevages sont patients. Il en résulte des vins d'une pureté éclatante, vibrants et profondément ancrés dans leur terroir calcaire.

Le vin
La cuvée Bourgogne Aligoté 2023 est la démonstration éclatante de tout le potentiel de ce cépage historique lorsqu'il est travaillé avec passion et exigence. Issu d'un assemblage de parcelles situées sur des sols argilo-calcaires autour de Marsannay et élevé avec soin en fûts sans bois neuf dominant, ce vin révèle une robe or pâle lumineuse. Le nez est franc, pur et gourmand, marqué par des notes d'agrumes frais, de citron jaune, de pomme croquante et de fleurs blanches. En bouche, l'attaque est vive et désaltérante, portée par une belle matière souple, une fraîcheur ciselée et une finale saline d'une grande netteté.

À table
C'est le vin convivial et gastronome par excellence, capable de briller aussi bien dès l'apéritif que tout au long du repas. Il escortera à merveille un plateau d'huîtres et de fruits de mer, des gougères bourguignonnes encore tièdes, un jambon persillé traditionnel, des escargots ou encore un fromage de chèvre frais. Servir bien frais, autour de 9-11 °C.