Paranubes Rum Blanco

Niché dans la Sierra Mazateca, au cœur des montagnes brumeuses de la région d'Oaxaca au Mexique, la distillerie de José Luis Carrera est le berceau d'un savoir-faire familial transmis depuis trois générations. Dans cette contrée reculée, le distillateur produit un authentique "aguardiente de caña". L'ensemble du processus est façonné de manière 100 % artisanale et écoresponsable, à partir de cannes à sucre cultivées à plus de 1100 mètres d'altitude, sans aucun pesticide ni engrais chimique, exploitant l'écosystème unique et sauvage de la forêt de nuages mexicaine.

Le Paranubes Blanco est un rhum blanc d'exception issu à 100 % de pur jus frais de canne à sucre (rhum agricole). Il s'élabore à partir d'un assemblage de quatre variétés locales de cannes coupées à la main (Caña Dulce, Caña Morada, Caña Dura et Caña Amarilla). Sa fabrication repose sur une méthode rare de "fermentation roulante" continue en cuves de pin, initiée de façon sauvage par des levures indigènes et une décoction d'écorce de mezquite, sans aucun ajout d'eau. Distillé dans une petite colonne en cuivre chauffée à la bagasse (la fibre de canne), il est embouteillé à son degré naturel de coulée à 54% vol., sans aucune filtration ni additif. Ce processus brut préserve un profil aromatique unique et explosif : un nez marqué par l'herbe fraîchement coupée, la menthe, l'abricot mûr et des notes salines surprenantes de saumure, laissant place en bouche à une matière terreuse, riche, très longue, centrée sur la sucrosité naturelle de la canne et les épices douces.