Sylvain Pataille - Bourgogne Rouge 2023

Le domaine
Installé à Marsannay-la-Côte, à l'extrême nord de la Côte de Nuits, Sylvain Pataille s'est imposé comme l'une des figures majeures et les plus talentueuses de la Bourgogne contemporaine. À la tête d'un vignoble conduit en agriculture biologique et en biodynamie, cet ancien œnologue-conseil travaille ses vignes avec une précision d'orfèvre. En cave, les vendanges manuelles sont vinifiées avec une grande douceur, les fermentations se font exclusivement grâce aux levures indigènes et les élevages sont patients. Il en résulte des vins d'une pureté éclatante, vibrants et profondément ancrés dans leur terroir calcaire.

Le vin
La cuvée Bourgogne Rouge 2023 est une superbe porte d'entrée dans l'univers précis et vibrant de Sylvain Pataille. Issu de parcelles de pinot noir situées en pied de coteau sur les communes de Marsannay et Chenôve, ce vin privilégie l'éclat pur du fruit et la fraîcheur. Élevé avec délicatesse en fûts sans bois neuf dominant, il dévoile une robe rubis limpide et un nez gourmand de cerise rouge, de framboise fraîche et de subtiles notes florales. En bouche, le jus est fluide, croquant et digeste, porté par des tanins d'une grande finesse et une trame minérale désaltérante qui appelle immédiatement le verre suivant.

À table
Ce Bourgogne rouge tout en finesse et en buvabilité s'adapte à de nombreuses occasions gourmandes. Il accompagnera à merveille une belle volaille rôtie, un filet de canette rosé, un jambon persillé traditionnel, une tourte aux champignons ou encore une belle assiette de charcuteries artisanales et de fromages à pâte molle. Servir autour de 14-15 °C.