Giacchino - Persan

Information sur le produit

Persan

Relancé par les frères Frédéric et David Giachino, le domaine est idéalement situé à Chapareillan, sur les coteaux escarpés au pied du Mont Granier et au cœur du Parc Naturel Régional de Chartreuse. Cet emplacement exceptionnel, caractérisé par des sols argilo-calcaires et un climat alpin, confère aux vins une fraîcheur et une minéralité uniques. Cette situation géographique privilégiée, entre Isère et Savoie, est essentielle à l'identité de leurs cuvées.

Dès le début des années 2000, les frères Giachino ont initié une conversion totale à l'Agriculture Biologique, certifiée en 2005. Ils sont ensuite passés à la Biodynamie, obtenant la prestigieuse certification Demeter. Cet engagement va au-delà du simple "sans produits chimiques" : il implique un travail rigoureux et holistique des sols, le respect des cycles lunaires pour les travaux de la vigne, et l'utilisation de préparations naturelles pour renforcer la vitalité de la plante. Cette philosophie se poursuit au chai par une vinification avec des levures indigènes et un usage très faible ou nul de soufre, garantissant des vins d'une grande pureté.

Le cœur de la production du Domaine Giachino réside dans la valorisation des cépages alpins autochtones qui donnent toute sa typicité à la Savoie. Pour les vins blancs, le domaine excelle avec la Jacquère (pour des vins vifs et minéraux comme l'Apremont) et l'Altesse (pour les Roussette de Savoie, plus riches). Côté rouges, la Mondeuse est la star, offrant des vins structurés et épicés, souvent aptes à la garde, aux côtés du Gamay pour des cuvées plus légères. Chaque bouteille du Domaine Giachino est une véritable expression de son terroir et de la passion d'une famille pour le vin de montagne.

La cuvée Persan est un véritable trésor du patrimoine viticole alpin. Ce cépage rouge, quasiment disparu après la crise du phylloxéra et longtemps ignoré, a été réhabilité par quelques vignerons passionnés, dont le Domaine Giachino.

Le nez est immédiatement intrigant, offrant des notes de poivre blanc, de baies de genièvre, de violette et de petits fruits rouges acidulés (groseille). Ce qui le distingue, c'est son caractère à la fois sauvage et élégant. En bouche, le Persan frappe par sa très belle acidité naturelle qui lui confère une incroyable fraîcheur et allonge la finale. Les tanins sont fins, ciselés, et le vin affiche une structure délicate, mais persistante. Il allie la finesse du Pinot Noir à la trame épicée du Nord du Rhône.