Domaine des hautes terres - Cremant de Limoux - Josephine

Information sur le produit

Oubliez les clichés sur les bulles du Sud parfois un peu lourdes. Joséphine, c’est la cuvée prestige du domaine, et elle porte bien son nom : c’est élégant, fin et plein de caractère. On est sur un assemblage de Chardonnay et de Chenin (le cépage roi pour la vivacité), complété parfois d'un soupçon de Mauzac. C’est un vin de haute altitude, où les nuits fraîches de Limoux viennent donner une tension incroyable au raisin.

Gilles Azam ne fait pas les choses à moitié. Le domaine est conduit en Bio, et chaque grappe est chouchoutée. Ce qui fait la différence sur cette cuvée, c'est l'élevage : Joséphine passe un temps fou sur lattes (souvent plus de 24 à 36 mois). C’est ce long repos en cave qui transforme une bulle classique en un grand vin complexe, avec une texture crémeuse et des bulles d'une finesse absolue.