Du Mortier - Brain de folie Pet Nat Chenin

Information sur le produit

Situé à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, le Domaine du Mortier est mené par deux frères passionnés, Fabien et Cyrille Boisard. Depuis leur installation en 1996, ils ont fait le choix d'une viticulture d'artisanat et de conviction. Le domaine est certifié en agriculture biologique et biodynamique. Les sols sont choyés (travail au cheval sur certaines parcelles, enherbement, biodiversité préservée) pour obtenir les raisins les plus sains possibles. En cave, les frères Boisard pratiquent l'art du "sans intrant" avec brio : les fermentations sont naturelles, le soufre est banni ou utilisé à doses homéopathiques, donnant naissance à des vins vivants, vibrants et d'une pureté remarquable.

La cuvée "Brain de Folie" est un clin d'œil au village de Brain-sur-Allonnes où sont situées les parcelles, mais aussi au caractère joyeux et un brin fada de ce magnifique Pétillant Naturel.

Élaborée à 100% à partir de Chenin, le cépage blanc roi de la Loire, cette cuvée est vinifiée selon la méthode ancestrale (ou artisanale). Le jus commence sa fermentation en cuve grâce aux levures indigènes, puis il est mis en bouteille avant la fin du processus. La fermentation se termine sagement à l'intérieur du flacon, emprisonnant le gaz carbonique naturel pour créer une bulle d'une finesse incroyable, sans aucun ajout de sucre ni de levures exogènes. Le vin est ensuite dégorgé pour éliminer le dépôt et offrir un jus d'une netteté parfaite, totalement sec et digeste.

• Le Nez : Éclatant, frais et intensément fruité. Il s'ouvre sur des notes gourmandes de pomme granny smith, de poire williams et de zestes de citron. À l'aération, le Chenin dévoile sa complexité noble avec des touches de fleurs blanches (aubépine), d'amande fraîche, de mie de pain et une très belle trame minérale crayeuse.

• La Bouche : L'attaque est vive, traçante et d'une superbe énergie. La bulle est fine, caressante, elle crépite délicatement sur la langue sans jamais saturer le palais. Le milieu de bouche déroule un jus tendu, désaltérant, porté par l'acidité millimétrique du Chenin. C'est droit, ciselé, aérien et d'une buvabilité redoutable.

• La Finale : Très propre, saline et persistante. Elle s'étire sur des notes de zestes de pamplemousse et une fine amertume salivante qui appelle immédiatement la gorgée suivante.

"Brain de Folie" du Domaine du Mortier est le remède ultime contre la morosité. C'est le flacon festif et décomplexé par excellence, idéal pour lancer les hostilités à l'apéritif ou pour accompagner des moments de partage spontanés.

Servez-le bien frais, autour de 8-10°C, dans des verres à vin pour laisser son nez s'exprimer pleinement. Un bonheur de bulle, saine et vibrante !