Domaine d'Edouard - La Côte de Vaux BLANC

Le Domaine d’Édouard, ça commence déjà bien : Édouard Lepesme a repris un coin de Bourgogne un peu tranquille, à Vaux-Auxerre, en 2014, après avoir bourlingué chez de beaux vignerons.

Le vignoble ? Une quinzaine d’hectares en bio depuis longtemps, sur des côteaux de sols jurassiques/crétacés, bien exposés, qui donnent aux vins ce petit cachet minéral et de caractère.

La cuvée La Côte de Vaux Blanc est un vin blanc sec, souvent en Chardonnay, parfois élevé (et/ou vinifié) avec soin, très représentatif du terroir : assez frais, fruit blanc, belles notes minérales, bien équilibré.

C’est le type de vin qui se boit bien dès maintenant mais qui peut aussi gagner en profondeur avec quelques années, surtout si on l’ouvre sur un plat léger (poisson, volaille, fruits de mer) ou même juste pour un apéro sérieux.