Achillée - Chrysalide

AOC Alsace "Chrysalide" Demi Sec - Blanc - 2022 - Domaine Achillée - 75cl

Le nom "Chrysalide" fait référence à la transformation de la larve en papillon, symbolisant la conversion à l'agriculture biologique. Cette étiquette, première d'une série, condense les différentes étapes de cette évolution. Partant du logo d'Achillée, découpé en sablier pour symboliser le temps de conversion, puis arrangé pour représenter la larve, le cocon (chrysalide) et le papillon.

Le vignoble, en agriculture biologique depuis plus de vingt ans et en biodynamie depuis 2003, est situé au centre de l'Alsace. Les raisins, cultivés par une équipe dévouée, proviennent d'un terroir diversifié composé de graves, grès, argile, granite et schiste. Cette diversité, renforcée par de nombreux travaux manuels et une vinification non interventionniste, assure une grande typicité des vins. Tous les cépages alsaciens (Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Blanc, Gewurztraminer, Sylvaner, Muscat) sont vinifiés naturellement.

Habitée par de nombreux principes écologiques, la famille Dietrich les intègre dans la composition et la fabrication de leurs vins, visant à minimiser leur impact environnemental. Passionnés par leur terroir et leurs cépages, ainsi que par le respect de la nature et du vivant, ils invitent à découvrir la philosophie Achillée. En cave, Jean vinifie les vins du domaine familial. Ses cuves en inox, foudres et petites barriques apportent chacune leur touche personnelle. Grâce à leur chai bioclimatique, la cave maintient une température constante de 14 degrés toute l'année, sans chauffage ni climatisation, idéale pour la conservation des vins. Les fermentations sont spontanées, grâce aux levures indigènes de nos levains faits maison. Les vinifications utilisent un minimum d'intrants, avec une sulfitation homéopathique uniquement si nécessaire à la mise en bouteilles.

Des vins purs, cristallins, atypiques !