La Pierre Levée - Matins blancs » 2023

Le Domaine La Pierre Levée est un domaine viticole situé à Le Verdier, dans le Tarn, créé en 2021.

Le domaine s'étend sur 4 hectares de vignes cultivées sans intrants ni produits de synthèse, dans le plus grand respect de la nature et du terroir. Les vignes sont réparties sur 6 parcelles à dominante argilo-calcaire. Chaque parcelle est située dans un environnement riche en biodiversité, entourée d'arbres et de haies, en lisière de la forêt de la Grésigne.

Ce vin est élaboré à partir de raisins blancs (probablement du Loin de l'œil et/ou du Mauzac, cépages locaux de Gaillac). Il est vinifié en pressurage direct, ce qui signifie que les raisins sont pressés délicatement pour extraire le jus sans macération pelliculaire (c'est-à-dire sans contact prolongé avec les peaux). Cette technique donne généralement des vins blancs plus légers et frais.

• Il offre une belle tension saline, ce qui suggère une minéralité. Les arômes d'agrumes (citron, pamplemousse...) apportent de la fraîcheur et de la vivacité. Une amertume élégante en finale vient équilibrer l'ensemble et lui donner de la complexité.

• L'élevage sur lies fines pendant 6 mois apporte un léger gras au vin.